イタリアンシェフ・村山太一の経歴やお店の場所は?通販・テイクアウトは?

2月15日放送の『逆転人生』では、「一つ星店シェフの覚醒 副業に成長のチャンス!?」と題して、世界的料理ガイドブックで10年連続一つ星のレストランを経営する 村山太一さんが出演されます。

そんな村山太一さん、一つ星レストランのオーナーシェフという肩書きをもちながら、なんと、ファミリーレストラン『サイゼリア』でバイトをしているというから驚きです。

この記事では、

  • 一流と呼ばれているイタリアンオーナーシェフがなぜ、『サイゼリア』でバイトをしているのか?
  • そんな、破天荒な村山太一さんのイタリアンのお店の場所はどこ?
  • 自粛中の現在、村山太一さんのお店の味が味わえる通販はあるの?
  • テイクアウトはできるの?

という内容で調査してみました。

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村山太一はなぜ『サイゼリア』でバイトをしているの?

まずは、村山太一さんの経歴をみてみましょう。

村山太一の経歴

1975年新潟県十日町市生まれ

北陸学園調理科を卒業後、京都の日本料理店などで修業し、2000年イタリアへ。

7年半の修行中、一番長く身を置いたイタリアの三ツ星レストラン【ダル・ペスカトーレ】でスーシェフ(副料理長)に抜擢され、帰国後の2011年に【レストラン ラッセ】オープン

世界的料理ガイドブックで10年連続一つ星のレストランに成長している。

という、これだけ見たら、料理人としてなんとも華やかな経歴に見えますが、村山太一さんは、自分のお店をオープンさせてから約6年後の2017年にどういう訳か、ファミリーレストラン『サイゼリア』でバイトを始めます。

村山太一さんに何があったのでしょうか?

一流シェフが『サイゼリア』でなぜバイト?

2011年に、レストラン ラッセをオープンさせてから4年後の2015年くらいから店の売り上げも少しずつ落ち始め、お客からの酷評も相次ぎ、赤字に転落したそうです。

原因はチームワークの崩壊。

村山さんは絶対的リーダーとして君臨し、スタッフを叱りとばす毎日だったといいます。

このままでは、店が潰れてしまう…と考えた時に、同じ系列レストランがやっていたことは、移転や改装という店の表面的な個性や時代に合わせた個性に変えるだけ…。

根本的なものは何も変わってはいない…と感じていました。

本当にそれでいいのか?

こうならなきゃいけないという、いわゆる高価格帯レストランの固定概念や閉塞感に疑問を持った村山太一さんは、根本的なビジネスモデルを変えたい!と思うようになります。

そこで、考えたのが『サイゼリア』でのバイトでした。

『サイゼリア』のビジネスモデルを取り入れることが、小さな高価格帯レストランの生き残る道!そう考えた村山太一さんは、『サイゼリア』の面接に行くという行動を起こします。

ご自身の身分も包み隠さず明かしたうえで、

【サイゼリア】の仕組みを学びたいから勉強させて下さい!

とお願いしたところ、快く「おもしろいですね!やりましょう」と言って頂き、そこから、村山太一さんの逆転人生が始まります!

その『サイゼリア』のビジネスモデルをまねることで、今までの飲食業界の固定概念を覆し、コロナ禍でも黒字というすごい結果を、次々と出しています。

まさに、副業に成長のチャンスがあったんですね。

村山太一さんについてもっと知りたい方は、本も出ています。

料理人が経済本(エッセイ)を出すこと自体が珍しいらしいのですが、大好評で、バカ売れしているそうですよ。

私も、村山太一さんの人柄に惹かれ、読んでみたいと思います。

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村山太一のイタリアンのお店の場所はどこ?

村山太一さんがオーナーシェフを務めるイタリアン『L`asse(ラッセ)』のお店の場所や店舗情報をまとめました。

店名: レストラン ラッセ (Restaurant L’asse)

住所: 東京都目黒区目黒1-4-15 ヴェローナ目黒 B1F

料理人が経済本(エッセイ)を出すこと自体が珍しいらしいのですが、大好評で、バカ売れしているそうですよ。

私も、村山太一さんの人柄に惹かれ、読んでみたいと思います。

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村山太一のイタリアンのお店の場所はどこ?

村山太一さんがオーナーシェフを務めるイタリアン『L`asse(ラッセ)』のお店の場所や店舗情報をまとめました。

店名: レストラン ラッセ (Restaurant L’asse)

住所: 東京都目黒区目黒1-4-15 ヴェローナ目黒 B1F

目黒駅西口から権之助坂(目黒通り)を下って徒歩3~4分です。

営業時間: 緊急事態宣言の要請に従い下記のとおりとなっています(2021年2月現在)。
【昼】 12:00~14:00 (L・O 13:00)
【夜】 17:30~20:00 (L・O 18:30)

※緊急事態宣言解除後は変更になる可能性があります。店舗にお問い合わせ下さい。

定休日 : 日曜日,第一月曜日

予約・お問い合わせTEL :03-6417-9250

村山太一のお店の味が味わえる通販はあるの?

村山太一さんのお店L`asse(ラッセ)では、日本全国どこでもラッセの代表作を味わえる様にと、スペシャリテである『チーズのラビオリ』冷凍発売でお取り寄せができるそうです。

チーズは世界から厳選したものを配合を変えながら合わせ、

口の中で軽い口溶けとなっております。

パスタ生地は卵黄100%で練り上げることで色鮮やかなパスタ生地となり

モチモチな食感を楽しんで頂けます。

引用元:【スペシャリテ チーズのラビオリ】全国配送受付中! | Restaurant L’asse レストラン ラッセ公式HP

これを聞いただけでも、美味しさとこだわりが伝わってきますよね!

 

通販の主な内容と値段に関しては、

  • ラビオリ(冷凍10個入+チーズソース)約2人前 1000円(税込み・送料別)
  • ラビオリ(冷凍10個入+チーズソース)約2人前×1 トマトパスタソース(100g)×2パック ニョッキ(200g)×1パック 3000円(税込み・送料別)
  • ラビオリ(冷凍10個入+チーズソース)約2人前×2 トマトパスタソース(100g)×4パック ニョッキ(200g)×2パック 6000円(税込み・送料別)

となっています。

ただし、現在はお問い合わせが殺到し、 商品の発送については約2週間から3週間程かかるそうです。(2021年2月現在)

自粛中だからこそ、東京イタリアンの味を届けたいと想いを強め、全国の皆様のニーズに応える為、飲食店は社会インフラとしての責任と役割を果たす為、若いラッセスタッフ3人は味を追求し、安全を守り、仕組みを作り、菓子製造業惣菜製造業許可を取得して発売開始しました!
東京に来なくても、来れなくても、皆さまの自宅にラビオリが届きます!是非味わって楽しんで欲しいです!食べる事で笑顔になる事と楽しむ事、食は世界共通の言語です!日本全国の皆様と食を楽しむひと時を共有したくて行動開始しました!

引用元:東京一つ星ラッセ、ラビオリ全国発売開始‼️|村山太一 ラッセオーナーシェフ|note

ラッセスタッフの皆さんの熱い気持ちが伝わってきて、これは、待ってでも食べてみる価値はありそうですよね!

ラビオリは、ラッセの公式HPから注文できるので、ぜひチェックしてみて下さい。

※現在は売り切れのようですが、牛・トマトパスタソースや、店頭受渡のみの販売でワインも購入できるようです。

『L`asse STORE』はこちらから

テイクアウトはできるの?

ラッセはテイクアウトもできるそうです!


すぐに受け渡し可能な出来立てパスタやドリンクご用意しております!

例)
・トマトソースパスタ 約200グラム 800円
・滋賀の近江牛を使ったボロネーゼパスタ 約200グラム 800円
(+200円で手作りフォカッチャのセット)

※当日の仕込みや仕入れ状況により、内容はかわりますのでご了承ください。

※お電話でのご注文も承っております。ご連絡を頂きましたらそのお時間に合わせてご用意可能です!

引用元:レストラン ラッセ (Restaurant L’asse) – 目黒/イタリアン [食べログ] (tabelog.com)

テイクアウトもできるなんて、嬉しいですよね!

ぜひ、テイクアウトも利用して、職場でお家で、ちょっと特別感を味わってみるのもいいですよね!

予約・お問い合わせTEL: 03-6417-9250

まとめ

イタリアンシェフ・村山太一さんの経歴やお店の場所は?通販・テイクアウトは?という内容でご紹介しました。

  • 一流と呼ばれているイタリアンオーナーシェフ、村山太一さんは『サイゼリア』でビジネスモデルを学ぶため、バイトをしていました。
  • 自粛中の現在、村山太一さんのお店の味が味わえる通販、テイクアウトもできます

飲食業界がコロナの影響で、さまざまな思いを抱えている中、工夫とやり方の見直しの大切さを教えて頂いた気がします。

村山太一さんのお店、『レストラン ラッセ』にぜひ足を運んでみたいと思います!

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